요록

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작성자라일락 조회 1회 작성일 2021-06-10 19:29:28 댓글 0

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Yorok classic Korean cuisine Yeonyuk-tang 요록 고전음식 연육탕

#요록 #고조리서 #연육탕 #소고기요리 #탕요리 #맑은탕

1680년경에 쓰인 고조리서 요록
요록에 소개된 소고기 연육탕

맑고 단백한 국물이 일품인
연육탕

구하기 쉬운 식재료로
쉽게 만들수 있는 보양식 입니다.

21. 죽순초와 죽순열무김치Jook-soon cho (Bamboo shoot with Sichuan pepper) and Bamboo shoot young radish kimchi

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘죽순초’와 응용요리인 ‘죽순열무김치’입니다.

죽순초는 죽순을 말려 산초와 밀가루를 이용해 숙성시킨 음식이에요. 죽순은 4~6월에 제철이어서 영양 만점인 식재료로 피로 회복과 간 건강에도 좋답니다. 죽순열무김치는 죽순으로 만든 열무김치예요. 비타민과 섬유질이 풍부한 열무가 들어가서 여름철 밥반찬으로 별미랍니다~

대나무 순으로 만든 초절임 죽순초와 죽순열무김치,
지금 만나보세요!

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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나연화 : 교수님 오늘도 배우고 건강이 보여요
꼭 따라하기 권해드려요
평강이 : 죽순을 어떻게 조리해야 하는지 몰랐는데, 쌀뜨물에 삶아내는 팁까지!!!
늘 새로운 재료! 새로운 전통음식 감사합니다~♧
sook lee : "수산성분은 쌀뜰물에 데치고
열무김치를 할 때 살짝 끓는물에 데쳐쓰면 풋내도 없고 식감도 좋다." 오늘도 음식Tip 을 배우네요 . 음식을 만들 때 조리법도 중요하지만 그에 맞는 전처리를 알려주셔서 늘 감사합니다.
권영미 : 교수님의 손맛비법 으로 저두 지식이 쌓입니다
죽숙속에 수산을 쌀뜨물에 끓여 담가서 제거를 하는 손맛비법~
죽순초와 죽순열무김치 열무를 데쳐서 쓰는것은
처음 배우는 귀한 비법입니다.
제철식재료를 이용한 오늘의 요리 감사 합니다.
고조리서 증보살림경제 오늘도 잘 배웠습니다.
한은수 : 처음에 제목을 보았을때 홍초처럼 죽순으로 초를 만드는줄 알았는데 질감좋은 고급 음식이네요. 겉절이 김치를 할때 열무 데치는 것은 처음봤습니다. 풋내도 없애고 질감이 부드럽다하시니 그렇게 시도해봐야겠습니다.
감사합니다

[교양] 천일야사 233회_210607_조선을 방문한 외계의 무언가!!!

진실을 은폐하려는 자 vs 진실을 파헤치려는 자
사고사로 위장한 살인사건
그 비밀을 밝혀라!



매주 월요일 밤 9시 10분
[천일야사(史)]에서 공개됩니다
Seung Cho : (전설의 고향)....달걀귀신,,,,, ........오늘날에는 U. F .O....달걀귀신이야기............80년대에 미국에 달걀귀신이야기를 조선왕조시대 ...내가써서보냈는데....ㅋㅋㅋㅋㅋ
Seung Cho : 작년 7월에....구미상공에..... . .....UFO 목격되었던데.......
이경은 : 유‼️에프‼️오‼️
헤〜…낮설어여 초로님 용주님 원제 나와유❓❓❓❓
한은정 : 점점 재미없어지네..

... 

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